Поиск

Рецепты: "Турецкая кухня"

Одно из первых впечатлений, о котором увлеченно рассказывают наши туристы, впервые посетившие Турцию, это местная кухня. В большинстве случаев она представляется им вечным праздником - полностью засервированным столом, обилием и разнообразием блюд, от которого разбегаются глаза, султанской роскошью и богатством кухни, что иллюстрируют даже фото в рекламных проспектах туристических фирм.

История формирования кухни Турции

Турецкая национальная кухня отражает кулинарные обычаи народа, что много столетий назад кочевал по Центральной Азии, знакомясь с традициями, свойственными разным регионам, новыми продуктами питания, заимствовал способы их приготовления и хранения, что постоянно обогащало рацион. Во времена Османской империи еда была возведена в ранг культа, при стамбульском дворце работало более десяти тысяч поваров, и каждый специализировался исключительно на одном блюде, но зато на уровне шедевра. На турецкие национальные рецепты блюд повлияли ограничения, налагаемые исламом (пост в Рамадан, запрет на алкоголь и свинину), средиземноморская кухня оставила в Турции явный след, армяне, персы, курды, арабы, ассирийцы - все эти народы внесли свою лепту в формирование турецкой кухни, какой мы видим ее сегодня.

Турецкая кухня - особенности и характерные отличия

Турецкая кулинария не позволяет выделить в ней явно доминирующие блюда, как например соусы во французской или паста и пицца в итальянской. Скорее можно сказать, что бесконечное разнообразие рецептов и необъятность меню - это и есть главные отличия турецкой кухни. Многие знатоки и гурманы отдают ей третье почетное место после главенствующих французской и китайской кухонь.

Турецкая кухня, национальные блюда которой так неординарны и разнообразны, базируется на отменно сбалансированном сочетании полезных ингредиентов. Мало кто откажется отведать турецкие блюда из фарша, булгур, сарму, долму, супы из чечевицы, густой жирный йогурт, сопровождающий большинство блюд - подобное меню по вкусу практически всем, особенно если его сопровождает вкуснейшая выпечка.

Отношение турков к еде тоже особенное, отличия проявляются и в этом - неторопливый прием пищи может затянуться на много часов. Здесь не принято есть одному или перехватывать салат на бегу. Каждый обед - это пиршество, независимо от того, домашний он или ресторанный. Бесподобные турецкие национальные блюда искушают нас своими сказочными ароматами, свежестью и неповторимым вкусом. Готовят их с мастерством и любовью. Непременно постарайтесь пополнить свой кулинарный багаж и внести в него рецепты с фото, чтобы иметь возможность приготовить дома турецкий салат, суп, закуски и, конечно, восхитительные сладости, которыми так богата эта кухня. Пусть отличия турецкой кухни от родной, не помешают вам оценить ее по достоинству.

Популярные турецкие блюда

Аутентичные турецкие блюда из мяса донэр и шэш-кебаб готовятся сегодня так же, как и века назад, когда единственным доступным способом приготовления было обжаривание мяса на открытом огне. Ароматная баранина со слоями фарша, нанизанная на вертел, особенно гармонично сочетается с зелеными салатами.

Из бараньего же фарша с тонкими ломтиками сладкого и жгучего перчика, луком и специями готовится и другой распространенный кулинарный шедевр Турции - кюфте. Маленькие мясные шарики запекают в печи, но некоторые гурманы предпочитают употреблять это блюдо сырым и называть его бифштексом по-татарски.

Турецкие рецепты блюд, что подаются на первое, часто требуют блендирования. Супы-пюре здесь очень популярны. Пользуется любовью и джажык из огурцов на йогурте, ближе всего по вкусовым качествам он к хорошо знакомой нам окрошке. Если будете в Турции, обязательно закажите на обед традиционную чечевичную похлебку, попробуйте супы на йогурте с мятой и постарайтесь найти в меню свадебный суп из затылка барашка.

Щедро использует турецкая кухня баклажаны и другие овощи, бобовые и крупы, мясо, рыбу и курицу. Турецкие рецепты с фото всегда вдохновляют и соблазняют на новые подвиги. Сочные душистые кебабы, овощные пловы, жаркое из ягненка, рыба, зажаренная в чешуе, холодная фасоль в густом соусе, разнообразнейшие турецкие закуски - в эту кухню невозможно не влюбиться.

Ни с чем другим нельзя даже сравнить турецкий хлеб. Рецепт его и секреты приготовления выведать у местных поваров просто нереально. Буквально в каждом селении есть своя пекарня, где по особым рецептам готовится выпечка - ароматный экмек, пиита и манти, борек и симит.

Турецкие десерты

Турецкие выпечка и десерты, фото которых заставляет истекать слюной, а рецепт может оказаться секретным, без сомнения являются вершиной традиционной турецкой кулинарии. Турция абсолютно немыслима без них. Такие десерты как варенья и джемы здесь безумно популярны, но гости страны приходят в восторг именно от знаменитых восточных сластей, названия которых звучат как песня для ушей лакомок - рахат лукум и халва, баклава и мухаллеби, локма и марципаны, мармелад и казандиби. Сама профессия кондитера в Турции  считается весьма почетной (и высокооплачиваемой). Десерты, в которых сладость не несет излишней приторности, здесь ценят и уважают.

Всегда в большом количестве на столе у турков присутствует и натуральная сладость - такие дары природы как инжир, виноград, персики, яблоки, апельсины и арбузы. Эта страна поистине щедра к своим обитателям и многочисленным гостям. Чем же завершить такое божественное пиршество? Конечно, чашкой настоящего, черного, душистого кофе, сваренного в медной турке на горячем песке!

Приятного аппетита!