ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ
Поделитесь с друзьями в социальных сетях:


Американская кухня

Нередко можно услышать от кулинаров, что понятия “национальная кухня Америки” не существует как такового. Мол, практически каждый рецепт в этой кухне был в свое время завезен в Соединенные Штаты из других уголков земного шара многочисленными эмигрантами. Да, американская кухня берущая начало от английских кулинарных традиций семнадцатого века, впитала в себя предпочтения североамериканских индейцев, традиции испанской и французской кулинарии, подверглась влиянию итальянской и немецкой кухонь, позаимствовало многое из китайской и славянской. Американскими блюдами стали немецкие бифштексы и сосиски, итальянская паста и пицца тоже американизировались. Нередко и исконно китайский рецепт здесь представляется в меню как национальный. Но этот синтез бесчисленных иммигрантских культур в ходе своего развития на протяжении веков позволил сформировать некую особенную и зачастую весьма оригинальную кухню, которую с полным правом сегодня можно назвать американской.

Особенности формирования американской кухни

Определяющим этапом для кулинарии США стал XX век. Стремительный промышленный рост в стране и рост численности населения в городах вкупе с другими факторами (учтем и стрессовый период гонки вооружений) сделали чрезвычайно острым вопрос снабжения населения доступной едой, приготовить которую можно было бы предельно быстро. Собственно решение этого вопроса за счет максимального упрощения состава пищи и способа ее употребления и сформировало окончательно американскую кулинарную культуру. Полуфабрикаты и готовые фабрикаты, требующие (или не требующие) разогрева, стали появляться повсеместно. В сфере современного американского общественного питания львиную долю занимают фастфуды (хот-доги, гамбургеры, картошка фри, кола, кофе — так называемая “адская американская кухня”). Но, что примечательно, их прямыми конкурентами в этом секторе являются ресторанчики национальных кухонь, в меню которых блюда натуральные и недорогие. Вот это противоречие и затрудняет составить сколько-нибудь отчетливую характеристику национальной американской кухни. Тем более, что американцы при всей своей приверженности быстрому питанию очень чтят семейные традиции, их отношение к ужинам в семейном кругу трепетное и даже торжественное. В праздник вы не найдете на столе полуфабрикатов, только блюда, приготовленные по рецептам, которые чаще всего передавались из поколения в поколение.

Традиционные американские блюда

Американская еда, рецепты с фото которой широко представлены в виртуальном меню ПапиГутто, варьируется в зависимости от штата, где ее готовят. Если мы говорим о южных штатах, то традиционными будут рецепты курицы во фритюре, копченая свинина барбекю, шницеля из телятины, кукурузный хлеб и оладьи, пудинги, блюда из крабового мяса — супы и котлеты.

На Среднем Западе особенно ощущается влияние кухни солнечной Италии, в список распространенных блюд обязательно попадет рецепт пиццы и равиоли, а кроме того — запеченный картофель, национальный сочный бифштекс из говядины, приготовленный на углях, шоколадный торт.

Юго-запад страны тяготеет к мексиканской кухне. Здесь характерные блюда — это буритос с мясной начинкой, чили кон карне, фахитас, такос и тому подобное, ну и, конечно, фаршированный сладкий перец, который в этом регионе очень уважают.

Если мы возьмем традиционный американский салат, рецепт его может оказаться как предельно простым (свежие овощи), так и многокомпонентным. К салатам здесь вообще отношение особенное — распространены они необычайно широко. Одними из самых знаменитых могут считаться картофельный салат и куриный салат с сухариками “Цезарь”, появившийся примерно в 30-х годах и навсегда завоевавший любовь простых американцев.

Гарниром часто служит рис, в основном длинный коричневый, или же картофель. В основе множества американских соусов лежит кетчуп, без которого обходится редкое блюдо. Но в последние годы в моду вошел соус из меда с чесноком и прочими острыми приправами.

Специи американцы очень любят, особенно перец, чесночный порошок и ароматный мускатный орех, а еще в рецепты нередко входит имбирь, гвоздика, ваниль и корица.

На вершине кулинарного Олимпа Америки неизменно оказываются два традиционные праздничные блюда — рождественская индейка и национальный яблочный пирог. Такого пирога больше вам не подадут нигде, фото никак не может передать его неподражаемый вкус. Классическое меню на День Благодарения обязательно будет включать также картофель и клюквенный соус.

Американская выпечка и десерты

Кроме популярных яблочных и тыквенных американских пирогов, вы наверняка слышали и дрожжевой выпечке в форме торта — бейгле. Очень распространен в Штатах банановый хлеб — выпечка типа кексов, главный ингредиент в которых зрелый банан, а также пекановый пирог из сладкого заварного крема, брауни — пирожные с шоколадом, маффин — американский вариант кексов, чизкейк — творожный десерт и печенье. На фото все эти калорийные лакомства и выпечка выглядят очень соблазнительно. В число любимых американских десертов обязательно попадет также маршмеллоу — зефирные конфетки, кленовый сироп и обязательный атрибут американского стиля жизни — попкорн. Кондитерские изделия, шоколад, выпечка и десертные блюда, которые предлагает американская кухня, не ограничиваются приведенным кратким перечнем, в их число попадает множество пудингов и пончиков, печенье, свежих фруктов и цитрусовых.

Запивать же десерт принято чашкой кофе или чая. Альтернативой горячим напиткам служат напитка газированные, а еще американцы просто обожают добавлять в чай, пиво, домашний лимонад и другие напитки лед.

Американская кухня впечатляет своим разнообразием на фото и в реальности, в ней смешались самые противоречивые обычаи. И пусть ее традиции имеют не такие глубокие корни, как например у китайской или европейской кулинарии, влияние американских рецептов на гастрономические предпочтения жителей самых разных стран сегодня невозможно отрицать.