ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ
Поделитесь с друзьями в социальных сетях:


Мексиканская кухня

Мексика. Название этой страны вызывает у большинства из нас стойкие ассоциации — яркие сомбреро, ослепительные жизнерадостные улыбки, зажигательная музыка, пестрые наряды, кактусы, все, что мы многократно видели на фото, плюс текила и острые блюда. Мексиканская кухня действительно славится своей остротой. Средний европеец будет наверняка шокирован обилием приправ и перца в рецептах, которые для мексиканцев являются традиционными и привычными. Но неповторимость кулинарии Мексики основана не только на остром перце и огромном количестве пряностей. Незаурядность ее обоснована самобытностью, древними традициями, неповторимостью соусов, разнообразием цветовых оттенков, ароматов и вкусов буквально каждого блюда. А если в мексиканском ресторане вы попросите официанта уточнить, что входит в рецепт, и отрегулировать количество перца в заказанном вами блюде, то даже сможете съесть его без слез и, не теряя дара речи (что часто случается с теми, кому эта кухня в новинку).

Популярные блюда мексиканской кухни

История мексиканского кулинарного стиля исчисляется многими веками и представляет собой оригинальную смесь гастрономических традиций древних майя и ацтеков, конкистадоров Испании и техасских ковбоев. Выбор продуктов, из которых готовятся мексиканские салаты, основные блюда и десерты настолько богат, что вполне объясняет щедрость меню. Множество видов рыбы из прибрежных вод, широчайший выбор овощей и фруктов, мясо (свинина, курица, говядина), травы, пряности и “на закуску” не менее 80 сортов одного только перца — от сладкого мулато до дьявольски острого серрано. Ну как не быть мексиканской кухне такой щедрой и изобильной? Хотите составить о ней собственное мнение? Тогда вы должны не только любоваться фото, а попробовать как минимум десяток блюд из списка, приведенного ниже. Не удивляйтесь обилию в нем лепешек из кукурузной муки, ведь это основа основ меню жителей Мексики и самые популярные их яства. Поверьте, разница во вкусе между блюдами с одним и тем же главным ингредиентом в составе может оказаться колоссальной.

  • Такитос — аутентичное мексиканское блюдо — туго скрученная кукурузная лепешка с начинкой из мясного фарша, овощей, сыра и специй.
  • Тортилья — пшеничная или кукурузная тонкая мексиканская лепешка, традиционно выпеченная на открытом огне на плоской глиняной сковороде, ее рецепт следует запомнить всем поклонником мексиканской еды.
  • Буррито — опять лепешка, но уже из пшеничной муки, обернутая вокруг смеси из мяса, овощей, бобового пюре и сыра.
  • Кесайдилья — уже две лепешки, между которыми размещается обычно начинка — рубленая копченая курица и обязательный в рецепте сыр. Лепешки обжариваются с двух сторон и порционно нарезаются.
  • Фахитос — еще один национальный рецепт. На этот раз в традиционных лепешках окажется начинка из кусочков говядины, промаринованной в уксусе, меду и масле с соусом чили, давленым чесноком, молотым перцем и кумином, в компании с томатами, сладким перцем и сыром. Варианты начинки допускают также использование морепродуктов.
  • Тамале — в вымоченных листьях от кукурузных початков запекается тесто из кукурузной муки с начинкой из курицы или свинины, сдобренной пастой из зеленых помидоров.
  • Гуакамоле — пюреобразный соус из мякоти спелого авокадо, приправой которому служит смесь из лука, чеснока, лимона и томатов.
  • Начос — на самом деле это всего лишь кукурузные чипсы, а их вкус определяется тем, во что вы их будете обмакивать.
  • Позоле — национальный суп, рецепт которого пришел из доколумбовой эпохи, и был адаптирован к требованиям современности. Готовится он из мамалыги и мяса (курицы или свинины), но есть и чисто вегетарианские вариации. Главное, чтобы в нем было очень много трав и специй. А тушится позоле невероятно долго, иногда целую ночь.
  • Чили эн ногада — основой этого популярного патриотического (присутствуют все цвета мексиканского флага) блюда выступает мексиканская лепешка, рецепт которой вы найдете на нашем сайте. Зеленый цвет — это чили поблано (начинка в нем — смесь мясного фарша с фруктами и специями), красный — зернышки граната, а белый  — соус из грецких орехов.
  • Элоте — уличная еда — початок отварной кукурузы на палочке с солью, порошком чили, лаймом, сыром и соусами. Популярная закуска, которую в этой стране продают на каждом углу.
  • Соус Сальса — истинный вкус Мексики — томаты, чили, пепперони, чеснок с луком и черным перцем. Попробовать этот типичный национальный соус следует непременно.

Если вам посчастливилось путешествовать по Мексике, вас ожидает масса гастрономических открытий — традиционные мексиканские рецепты и местная кухня в целом мало кого могут оставить равнодушными. Но учтите, что без страха заработать гастрит и расстаться на время со всеми пятью чувствами здесь можно употреблять в пищу, пожалуй, только супы и  некоторые мексиканские салаты. Зато вы воочию убедитесь, как гармонично слились в этой кухне мавританский колорит с европейской утонченностью.

Не может не радовать нас и тот факт, что рецепты с мексиканской лепешкой, да и мексиканские закуски вообще, не требуют наличия деликатесных, труднодоступных или очень дорогостоящих продуктов. Так что, если вы решили попробовать готовить блюда мексиканской кухни дома по рецептам с фото, практически любые ингредиенты для них вы без труда отыщете в городских супермаркетах. Ну, а если уж не нашлось на прилавке перчиков халапеньо, заменяйте их обычным острым перцем, едва ли вкус блюда существенно исказится от этого.

Приятного аппетита!