ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ
Поделитесь с друзьями в социальных сетях:


Китайская кухня

Китайская кухня обрела всемирную популярность и известность благодаря ее исключительному разнообразию, оригинальности и экзотике. Как говорят лучшие кулинары Китая, еда — это все что угодно, лишь бы был правильный рецепт, и повар умел готовить. Главная отличительная черта, которой обладает кухня Китая, — это комбинирование абсолютно разных, даже не сочетаемых, на первый взгляд, компонентов. Но основным продуктом, неизменно присутствующим в меню китайской кухни, является рис. Рассыпчатый или жидкий он дополняет любое блюдо, если не является его основой. Ну и, конечно, не забудем, что китайская лапша — блюдо популярное во всем мире наравне с пиццей и лазаньей. Коробочка с лапшой — чем не очередной символ Китая?

Национальные особенности питания в Китае

Исторически национальная кухня Китая сформировалась как минимум три тысячи лет назад и, надо сказать, что за этот огромный срок она мало подвергалась изменениям. Архаичное и в чем-то чуждое современным людям кулинарное мастерство имеет древнейшие корни. 90% экзотики в меню заключается не в ингредиентах, входящих в рецепт, а в способах приготовления. В китайской кухне можно насчитать как минимум 20 тысяч блюд из разных регионов и провинций, в разных стилях и от разных школ. Но для всех них характерно общее правило — чем сложнее в исполнении рецепт, тем полезнее и тем эстетичнее будет блюдо. Кулинарные каноны часто требуют от пищи не только вкуса и красоты (оцените их эстетику на фото), но еще и целительных свойств. Некоторая национальная китайская еда действительно помогает от недомоганий, а отдельные блюда (признанные афродизиаками) даже улучшают потенцию.

Начинается любой прием пищи в Китае с чашки зеленого чая, который пьют несладким. Завтраком часто служит рисовый отвар с добавками из других продуктов. Во время обеда первые блюда подаются в конце трапезы, после горячих основных блюд и холодных закусок, что непривычно для европейцев. Кстати, многие китайцы, несмотря на лояльность к национальной кухне, сегодня демонстрируют приверженность к фастфуду, еда в котором дешевая и быстро готовится, пусть даже это будет не хот-дог, а коробочка с лапшой. Такое отношение можно понять, если учесть, что традиционная утка по-пекински, которая чрезвычайно впечатляюще выглядит на фото, готовится не менее, чем сутки.

Бытует мнение, что блюда китайской кухни преимущественно острые, но главным и преобладающим вкусом в китайской кулинарии является кисло-сладкий. Молочные продукты тут не в почете, их практически не употребляют в пищу. Варка — тоже не самый распространенный способ приготовления, в отличие от нас китайцы практически всю еду жарят.

Два главных кулинарных секрета родом из Китая — это правильная нарезка и правильная быстрая обжарка. Один из основных принципов приготовления еды — нарезка продуктов (овощи, дары моря или курица) маленькими ровными кусочками и обжаривание их в раскаленном масле (которое предварительно обычно ароматизируется душистым перцем и имбирем) на большом огне — согласитесь, не особо сложный рецепт. Часто китайцы также используют кляр из смеси муки и крахмала, что сохраняет кусочки еды более сочными. А вот продукт, приготовленный целиком, — рецепт, который национальная кухня этого народа предложит исключительно редко.

Традиционная китайская кухня — меню

Как мы уже говорили, несовместимость ингредиентов, ароматов и вкусов — это “изюминка”, которую имеют многие китайские блюда. В качестве примеров можно назвать кисло-сладкие огурцы, говядину во фруктовом соусе, свинину с ароматом рыбы и так далее. По логике китайских кулинаров грамотно приготовленная рыба не может пахнуть рыбой и иметь вкус рыбы, ибо зачем тогда вообще было проводить с ней какие-то манипуляции. Вот курица со вкусом морепродуктов — это уже что-то.

Самые распространенные китайские супы — прозрачные. Бульоны варятся преимущественно на курице, в них добавляется лапша, а характерная окраска достигается использованием жженого сахара и соевого соуса. Рыбные бульоны варятся несколько часов из обжаренной предварительно рыбы, а белые бульоны готовятся из вываренных бланшированных свиных косточек.

Вторые блюда подаются совсем маленькими порциями, но зато в количестве не менее трех или четырех (половиной может оказаться салат). Незаменимым компонентом многих блюд является традиционная лапша — любимая местная еда. В зависимости от традиций региональных кухонь (кантонская, сычуаньская, фуцзяньская, шаньдунская, хунаньская и так далее) меняются ингредиенты и особенности термической обработки. Мы просто перечислим наиболее популярные рецепты, о которых вы наверняка наслышаны:

  • жареная утка;
  • ошпаренная баранина;
  • китайская лапша;
  • карп в кисло-сладком соусе;
  • традиционная жареная лапша с овощами и куриным мясом;
  • тушеный трепанг;
  • рагу из черепахи в вине;
  • хрустящие свиные ножки;
  • сельдь на пару;
  • карп-белка;
  • львиные головы;
  • дайконовые пирожки;
  • ломайгай;
  • рагу из собачьего мяса.

Салаты китайской кухни весьма изысканны, что заметно на фото. Мастера виртуозной нарезки могут покрошить в них ингредиенты не то что кубиками, ломтиками или соломкой, а чуть ли не иероглифами. Самая популярная заправка для салата — кунжутное масло, но щедро используется также устричный, рисовые и соевый соус, а уж ароматных приправ просто не счесть. Традиционная остро-пряная капуста, дикий рис с курицей, грибы с медом, салат из жареных огурцов, из медузы с куриным мясом, из рисовой лапши и черных грибов, из гребешков с овощами — как говорится, лучше один раз попробовать такой экзотический рецепт, чем сто раз услышать о нем или увидеть на фото.

Китайские десертные блюда могут быть сырыми (в основном сезонные фрукты), запеченными, жаренными в масле и вареными (преимущественно мучные изделия). Мягкий тофу с сиропами, пудинги из тапиоки, рисовые пирожные, конфеты “Борода дракона” (рецепт с императорского стола), юэбин, няньгао, лепешки хунгуйго, травяное желе, ледяная стружка и мороженое — это лишь начало списка, на чтение которого можно потратить часы.

Не менее экзотическим, удивительным и непривычным, чем рецепты китайской кухни, окажутся для многих из нас и правила этикета. Если вы собираетесь в гастрономический тур по Китаю, постарайтесь изучить как можно больше правил поведения за столом, львиную долю которых составит культура использования палочек для еды.

Приятного аппетита!