ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ
Поделитесь с друзьями в социальных сетях:


Испанская кухня

Говорить об испанской кухне и ее гастрономических традициях как о едином целом довольно затруднительно, ведь пристрастия разных ее регионов обусловлены не только историческими закономерностями, но и особенностями состава почвы и климатическими условиями. Основой рецептов средиземноморских провинций является рыба, пшеница и виноградная лоза, местные жители очень любят добавлять в состав блюд молочные продукты, яйца и фрукты. Северные регионы славятся фирменным блюдом — запеченной с чесноком треской (пиль-пиль) и сидром. В рационе центральных провинций доминируют бобовые культуры — фасоль и чечевица. Здесь любят готовить наваристые супы, копченые колбаски и дичь во всевозможных вариациях. На юге блюда испанской кухни сочетают в себе обычаи всех народов, что когда-либо проживали на этой территории. Особенное место тут занимают десерты, рецепты которых унаследованы от арабов. Именно здесь родился и знаменитый национальный суп гаспачо, здесь готовят хамон — кулинарное сокровище и гордость всех испанцев.

Есть несколько общих особенностей, характерных для меню испанской кухни, по которым ее можно безошибочно распознать:

  • Обилие в рецептах с фото чеснока, сладкого перца, оливкового масла, овечьего сыра и свежей зелени.
  • Простота приготовления блюд — национальная испанская кухня далеко не примитивна, но зачастую по-крестьянски проста.
  • При приготовлении мясных блюд преобладают такие способы обработки как запекание, тушение и жарка на гриле.

Нельзя сказать, что испанцы возводят еду в культ, однако они уделяют ей очень много внимания, и существенную роль в культуре питания для них играет оформление блюд и сервировка стола. Важны не только ингредиенты, но и посуда, не только вкусовые качества, но и обстановка, в которой будет проходить трапеза, это всегда заметно на фото, иллюстрирующих рецепты. Давайте подробнее познакомимся с характерными особенностями, которыми обладает кухня этой жаркой страны.

Традиционные испанские закуски

Распространенные испанские закуски, которые подают к пиву или вину, называются тапасы. Традиционный тапас для испанцев — это не просто национальная гордость, он является скорее стилем жизни. Угощать гостей деликатесными перекусами или коротать вечер после работы перебираясь из одного тапас-бара в другой — очень приятное времяпровождение. Тапасом могут оказаться обычные оливки (с тунцом и лимончиком), креветки, приготовленные на гриле, всевозможные сыры, кальмары, малосольная свинина хамон, а также вкусные пироги с мясной, рыбной или овощной начинкой, испанская кухня допускает много вариантов, и фото подтверждает этот факт.

Испанская кухня — салаты

С салатов в Испании начинают любую трапезу. Основой большинства салатов служат отварные овощи и морепродукты. Заправляется любой испанский салат, рецепт которого вы ни возьмете, или чистым оливковым маслом или его смесью с уксусом, вином, солью и сахаром. Состав овощных салатов меняется в зависимости от сезона. очень популярны салаты из помидоров, сельдерея и апельсинов, а также вариации салатов из мидий, креветок и кальмаров, к которым добавляют грибы и каперсы.

Испанская кухня — супы

Традиционная испанская кухня для любого туриста начинается с гаспачо — это национальный суп, который готовится без какой-либо тепловой обработки продуктов. В холодной воде замачиваем хлеб, к нему добавляют перетертые помидоры, оливковое масло, обязательно чеснок и специи. Напоминаем, к столу в Испании сперва подают салат, а потом уже суп, так что любовь испанцев к всевозможным супам-пюре вполне объяснима. Кстати, не удивляйтесь, увидев на фото, что в Испании гаспачо подают не в глубокой тарелке, а в стакане, ведь относятся к нему часто как к напитку, а не как к первому блюду. Стоит попробовать еще один освежающий в жару суп — ахо-бланко. Уникальный вкус ему придает сочетание миндаля с чесноком. А если желаете горяченького, заказывайте олья-подрида — это очень густой суп на мясе с овощами.

Кухня Испании — вторые блюда

Самое известное испанское блюдо — это, пожалуй, паэлья. Классикой считается валенсийский рецепт, но существует их бесчисленное множество — рис готовится на вине и на бульоне, с добавлением даров моря и куриным мясом, с овощами, чесноком и специями. Знаменитая тортилья — очередное чисто испанское кулинарное изобретение, основной компонент которого — это картофель, обжареный или пюре, а дополнением служат взбитые яйца, жареный лук, иногда свинина и другие ингредиенты. Подается тортилья в виде пирога, обжаренного до румяной корочки.

Что еще интересного предлагает попробовать испанская кухня в разных регионах?

  • В Каталонии — копченую колбаску фуэт и блюдо под названием “касуэла” — бесподобное мясное жаркое.
  • На Канарских островах — под бокал вина закажите зайца в соусе салморехо.
  • На Балеарских островах побалуйте себя, выбрав вторые блюда со свининой, нигде больше ее так не приготовят, и не забудьте отведать превосходную местную слоеную выпечку.
  • Кастилия предлагает такой национальный деликатес — телячий хвост, тушеный в томатах.
  • В Мадриде попробуйте кровяную колбасу с соусом из перца.
  • В провинции Сория вы можете заказать жареного ягненка, вкус которого никогда не забудете.

Отведав сытные испанские вторые блюда и немного отдохнув, перейдем к заслуживающим внимания сладким рецептам по-испански.

Испанские десерты — рецепты на заметку

Первым по популярности испанским десертом является туррон — нуга с орешками. Вы вполне можете попробовать приготовить его у себя на кухне, используя орехи, яичные белки, мед, шоколад, сухофрукты и проверенный рецепт с фото. Прост в приготовлении и еще один рецепт — польвороны. По сути это всего лишь песочное печенье с корицей, кунжутным семенем и миндалем. Испанцы добавляют в него животный жир и обожают экспериментировать с другими добавками, так что состав польворона может оказаться очень необычным и интересным. Следующий по популярности десерт — тарта де альмендрас — пирог с миндалем. Вообще, миндаль присутствует чуть ли не во всех испанских лакомствах.

Но самый восхитительный национальный испанский десерт — это все-таки мороженое. В палящий зной местные жители и туристы наперебой покупают охлаждающее угощение с самыми замысловатыми и немыслимыми вкусами — фиалок, лакрицы, голубого сыра…

Открывайте для себя удивительные рецепты испанской кухни вместе с ПапиГутто. Приглашаем вас рассказывать о своих кулинарных успехах, оставлять отзывы и комментарии.