ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ
Поделитесь с друзьями в социальных сетях:

Индийская кухня

Необычность, экзотика, богатство и разнообразие, которыми обладает индийская кухня, делают ее необычайно привлекательной. Блюда индийской кухни отражают смешение культур и религий, в них соседствует простота и изысканность. Очень многие традиционные индийские блюда вегетарианские. Приправ и пряностей, которые использует эта кухня, не счесть, некоторые вы сможете опознать на фото, а некоторые неизвестны европейцам. В дело идут не только душистые травы, но и листья, цветы, семена и даже корни растений. Основу ежедневного рациона индусов составляет пшеница, бобовые культуры и, конечно, рис. Почему же он никогда не приедается? Да потому, что готовится рис бесчисленными способами, а специи и соусы (чатни) вносят дополнительное разнообразие в индийское меню.

Влияние религий на индийскую кухню

Как вам наверняка известно, в Индии уживается немалое число религий, и каждая из них вынуждает своих последователей подчиняться определенным правилам питания, которые подчас довольно строги. Небезынтересно будет проследить, каким религиозным влияниям подверглась кухня Индии.

  • Индуизм. Говядина под строжайшим запретом, ведь корова — животное священное и неприкосновенное. А вот овощи — на здоровье, их в любом количестве может включать каждый рецепт.
  • Буддизм. Вегетарианство — важнейший шаг на пути к просветлению и пробуждению духа. Эта религия не приемлет жестокость по отношению к живым существам.
  • Ислам. Запрещена к употреблению свинина. На северо-западе Индии, где более всего ощутимо влияние ислама, традиционные мясные блюда индийской кухни готовятся из баранины.
  • Джайнизм. В джайнизме религиозные убеждения строятся на уважении ко всем живым существам, считается, что даже растения обладают живой душой. Так что питание джайнов крайне умеренное, а практика постов — частая и долгосрочная.
  • Иудаизм. Строгость канонов, которым подчиняется кошерная кухня, настолько велика, что многие иудеи предпочитают стать полными вегетарианцами вместо того, чтобы постоянно подвергаться риску смешать мясные продукты с продуктами животного происхождения, например сыр с куском говяжьей колбасы.

Индийские национальные блюда и их характерные особенности

Мы привыкли считать, что карри — это приправа, но для индийцев это целая группа популярнейших блюд, объединенных общими особенностями — густотой и остротой, обеспеченной комбинацией свежеперемолотых специй.

Национальные рецепты блюд индийской кухни южного региона часто включают кокос как базовый элемент, а также рис. В северных же областях его заменяют (или дополняют) чаппати и пури (пресная лепешка). Еще на юге страны традиционно готовят рисовые лепешки (у каждого региона свой рецепт), пельмени с маринадами внутри, индийские манты, чечевицу с карри, раиту — йогурт с огурцом и мятой, пакори — овощи в кляре.

По всей территории Индии употребляют дал — суп из чечевицы с овощами, дополняет его традиционная лепешка. Так же широко распространена и другая индийская еда — дхай. Это очень вкусный рецепт из йогурта или простокваши. Дхай подается с карри и отлично освежает в жару, что тоже должна учитывать местная кухня.

Практически любой сытный и пикантный индийский салат окажется вегетарианским, а заправкой для него, скорее всего, станет горчичное масло или соевый соус.

Национальные индийские блюда из курицы и других видов мяса распространены более в северных регионах страны. Здесь готовят гуштаба (тефтели в йогурте с острыми приправами), роган джош (карри с бараниной), бирияни (мясо с рисом и апельсиновым соусом). И эта же местность считается родиной тандури — рыбы или мяса, выдержанных в маринаде из трав и запеченных в глиняной печи.

Индийские десерты и напитки

Индийские десерты покажутся европейскому туристу излишне приторными и очень непривычными, но сладости в Индии настолько пестры и разнообразны (оцените их привлекательность на фото), что невозможно устоять перед соблазном попробовать их и заодно узнать рецепт.

Барфи — сладость, которую делают из молока, молоко добавляют и в кхир — рисовый пудинг, сандеш и расгуллу готовят из творога с сахаром, гулаб джамун получается из молочного порошка и тертого миндаля, пропитанного густым сиропом. Другие десерты готовят из фруктов, орехов, морковки, манной крупы и муки нута. Очень популярны в Индии джалеби — оладьи с сиропом, молочные пудинги, печенье, халва и мороженое кульфи, сладость которого подчеркивает шафран и кардамон.

Любимые напитки на территории Индии  — это чай и (на втором месте по популярности) нимбу панч — напиток из воды и лимонного сока. Из всех соков индийцы предпочитают сок манго, особенно в летние месяцы.

Но не десерты и напитки венчают индийскую трапезу, практически любой прием пищи у индусов принято заканчивать, пережевывая листья бетеля, в которые заворачивают кардамон и анис. Считается, что это позитивно влияет на пищеварение.