ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ
Поделитесь с друзьями в социальных сетях:


Грузинская кухня — гамарджоба, генацвале!

Уникальная, самобытная, щедрая, колоритная и контрастная грузинская кухня предлагает нам поистине незабываемые блюда. Если хотя бы раз вам посчастливилось побывать на гостеприимном грузинском застолье, вы будете вынуждены согласиться — сациви, чахохбили, хинкали, цыпленок табака, харчо, лобио, хачапури — это действительно национальная гордость страны и одна из главных ее достопримечательностей. Недаром таким интересом пользуются кулинарные туры в Грузию. Где еще вы встретите такие вина, сыры, приправы, специи и пряности! Тех, кто обожает вкусно поесть, тех, кого уже пленили навеки грузинские блюда, и тех, кто только любовался их фото, ожидают удивительные гастрономические открытия. ПапиГутто приглашает вас в кулинарное путешествие по уникальному миру рецептов грузинской кухни.

Элементы отдельных кулинарных традиций других народов Закавказья, а также Азии и Причерноморья оказали влияние на рецепты блюд грузинской кухни. Турецкая кулинария схожа в чем-то с кухней западных регионов Грузии, а влияние иранской сказалось на традициях Восточной Грузии. В Западной Грузии вам скорее подадут к столу кукурузные лепешки — мчади и чахохбили из курицы, а в Восточной угостят пшеничным хлебом, который печется в гигантских глиняных кувшинах. Еще здесь варят гоми — густую кашу, которую едят вместо хлеба с мясом и гарнирами.

Кухня западного региона обязательно будет включать пресные и неострые сыры — имеретинский и сулугуни. Если же вам больше по вкусу кобийский, тушинский и грузинский сыры (соленые и с остринкой) — придется перебраться в восточный регион.

При этом отличия между региональными кухнями все же не слишком значительны, поэтому, отметив их, мы будем рассматривать единое понятие — кухня Грузии.

Характерные особенности грузинской кухни

Если бы нужно было в нескольких словах передать, в чем именно состоит неповторимость и узнаваемость грузинской кухни, мы бы сказали, что в пряности, остроте и сытости блюд. Ну и, разумеется, какой же обед без грузинского вина! Оно должно быть на столе в изобилии, ведь это еще одна национальная гордость щедрой и гостеприимной страны. Культура вина гармонично вписана в быт грузинского народа, в этом вопросе Грузия ничуть не уступает Франции, чьи жители, как известно, заядлые гурманы и утонченные знатоки вкусовых сочетаний. Но поговорим подробнее о составляющих прославленной грузинской кухни, рассмотрим интересные рецепты и фото.

Грузинская кухня — соусы, пряности и приправы

Обилие разнообразных соусов и приправ — это “изюминка” национальной кухни Грузии. Если рассказывать о самых любимых, популярных и широко распространенных, нельзя не упомянуть ткемали — своеобразный соус, кислый и острый. Рецепт его не так и сложен — готовится он из диких сортов слив и алычи, заправляется красным перцем и рубленой зеленью. Еще одна известнейшая приправа к мясу (будь то свинина, говядина или курица) — это аджика. Ее делают из красного перца, смеси пряных трав, кориандра, укропа, кинзы и чеснока. Соль и винный уксус в составе густой пасты, позволяет хранить ее в закупоренной стеклянной посуде довольно долго.

Часто в состав грузинских соусов и приправ входят измельченные орехи, которые разводят вином или бульоном. Большой любовью пользуются соусы, кислинку которым придают фруктовые соки, ежевичное пюре, барбарис, гранат, ткемали. Обязательным компонентом многих грузинских блюд является сушеная пряность хмели-сунели. Купить ее можно в полном или сокращенном варианте. В сокращенный рецепт входят в разных пропорциях базилик, майоран, кориандр, шафран и красный перец, а в полном будут еще сельдерей, фенугрек, мята, петрушка и лавровый лист. Готовить харчо, сациви или другие популярные грузинские блюда без хмели-сунели просто немыслимо.

Супы грузинской кухни

Преимущественно грузинские супы варят на мясе, а не на овощных бульонах. Их вообще редко заправляют овощами, обычно в ход идут сырые взбитые яйца или мучной соус. Неподражаемый вкус придают супам все те же излюбленные специи, применение пряного мацони и добавление фруктовых соков. В число самых популярных супов попадают хаши (бульон, крепко заправленный чесноком), чихиртма (бульон на птице с мукой, яйцом с луком, взбитыми в уксусе) и харчо. Харчо — это вообще классика грузинской кухни. Варят этот неподражаемый суп на густом пюре из сливы сорта ткемали. Вкус нежной говядины в нем великолепно гармонирует с пряной зеленью и изысканной кислинкой ткемали. Иногда говядину может заменить курица, но это уже “не тот компот”.

Мясные и рыбные блюда

Какой бы язык ни был вам родным, наверняка названия, которые имеют лучшие грузинские блюда, вам хорошо знакомы. Шашлык, сациви, чахохбили — это уже международное кулинарное достояние. В Грузии охотнее всего готовят домашнюю птицу (курицу и индейку), а также говядину и баранину, чуть реже — свинину. Рыба тоже охотно подается к столу, но, по сравнению с мясом, занимает место менее значительное. Ее, кстати, готовят так же как и мясо, то есть варят, запекают, жарят и тушат, но с традиционными “мясными” приправами и специями.

Сыры

Не удивляйтесь обилию сыров, если окажетесь за грузинским столом, ведь они — органичная часть национальной кухни. Имейте в виду, что состав сыра может оказаться довольно специфичным. Чтобы приготовить грузинское блюдо с сыром, его здесь могут вымачивать, толочь, отваривать в молоке, поджаривать над углями на вертеле и, конечно, сыр щедро сдабривают пряностями. В большом списке грузинских блюд с добавлением сыра следует выделить чемпиона по популярности — хачапури, а если точнее, то хачапури по-аджарски. Из теста формируется лепешка в виде лодочки, которая заполняется сыром, а в середину ещеи  вливается яйцо.

Овощи и зелень

Вопреки бытующему мнению, что основу грузинского застолья составляет мясо, именно растительные продукты, всевозможная зелень и крупы занимают львиную долю рациона в повседневной грузинской кухне. Блюда из овощей предлагаются как самостоятельные (второе, салат), так и в качестве гарниров к мясным яствам. Бесконечное разнообразие овощных блюд достигается комбинацией основы — белокочанная и цветная капуста, помидоры, шпинат, свекла (в том числе и ботва), баклажаны и фасоль — и меняющихся приправ. Того же знаменитого на весь мир цыпленка табака в Грузии не едят просто так, а только как составляющую борани из овощей. Овощи подаются к столу не только в сыром, отварном, запеченном или тушеном виде, но также в жареном, соленом и маринованном. В любой салат всегда добавляется много свежей зелени.

Десерты грузинской кухни

На десерт после сытного застолья вам непременно будут предложены характерные кондитерские изделия. Это могут быть любые из сотен видов открытых пирогов, слоеные пироги, торты и фрукты в сахаре, сухофрукты и чурчхела из сгущенного сока винограда с кукурузной мукой, домашняя халва и гозинаки — орехи с вареным медом. Грузинский десерт стоит того, чтобы соблюдать некоторую воздержанность во время обеда, а то вы не сможете проглотить ни кусочка. После того, как вы отдадите должную хвалу хозяевам, не забудьте попросить рецепт угощения.

Для всех, кто предпочитает совершать кулинарные путешествия, не покидая пределы собственной кухни, PapiGutto готовит подробные рецепты с фото самых интересных, оригинальных и популярных блюд. Нет никаких препятствий, чтобы блюда щедрой грузинской кухни появились на вашем столе. Вы всегда можете рассчитывать на наши советы в работе с простыми и сложными рецептами. А мы рассчитываем на ваши отзывы и комментарии.

Приятного аппетита!