ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ
Поделитесь с друзьями в социальных сетях:


Австрийская кухня

Упомянув в разговоре австрийскую кухню, мы, скорее всего, спровоцируем у собеседников воспоминания о венском шницеле, торте “Захер” и яблочном штруделе. Это действительно самые распространенные ассоциации, хотя венский шницель — вовсе и не австрийское национальное блюдо, а позаимствованный у миланских поваров и несколько усовершенствованный рецепт. Австрийская кухня имеет мультикультурные корни, чего в ней только не намешано, “вкрапления” каких только мировых традиций вы в ней не встретите. Однако даже заимствованные у соседей (Италия, Германия, Венгрия, Чехия, Турция) рецепты местные повара сумели адаптировать по своему вкусу, и процесс интеграции завершился успешным формированием типично австрийских традиционных блюд. Так, французские блинчики — крепы, вдоволь попутешествовав по Европе, с годами превратились в национальный австрийский рецепт палачинкен, венгерский гуляш претерпел существенные изменения и стал гуляшом по-венски, заливной карп и бойшель (рагу из телячьего ливера) имеют, вероятнее всего, еврейские корни. И надо признать, что развитие австрийской кухни все еще продолжается, именитые австрийские повара продолжают творить и экспериментировать с ингредиентами, удивляя жителей и гостей страны все новыми и новыми гастрономическими шедеврами.

Особенности австрийской кухни

Блюда австрийской кухни едва ли можно назвать легкими, но особенность типичной австрийской еды в том, что она не только очень вкусная и сытная, а  зачастую еще и здоровая. Традиционная трапеза в Австрии состоит из трех блюд — суп, мясное второе и десерт. Говядину, свинину и телятину во вторых блюдах нередко заменяют свежей речной или озерной рыбой — карпами и форелью. Плотный ужин обычно дополняет кружка пива или бокал вина. А закуски (от высоких многослойных сэндвичей до ветчины с острым хреном) в ходу между основными приемами пищи — австрийцы любят перекусывать и мало кто пропускает полдник.

Умеренное использование специй — характерная особенность австрийской кухни, по-настоящему острые блюда встречаются здесь довольно редко. Но самое большое внимание уделяется в Австрии выпечке.

Хиты австрийской кухни, обязательные к дегустации

Австрийская кулинарная классика в современной интерпретации — это то, ради чего стоит посетить эту славную страну. Впечатления от местных достопримечательностей обязательно следует дополнить новым гастрономическим опытом, который вдохновит вас взять рецепт с фото и попробовать уже у себя дома воссоздать самые интересные кулинарные изыски. В их число попадут:

  • Шинкенфлекерлн — национальное австрийское блюдо, приготовление которого возможно по любому из ста существующих рецептов, — лапша с копченостями (ветчиной), сыром и яичными белками.
  • Венский шницель — блюдо из отборной телятины (самой ценной части).
  • Кайзершмаррен — “омлет кайзера” — отведав его, к обычному омлету возвращаться вы уже не захотите.
  • Грестль — картофельная запеканка с мукой, мясом и тирольским шпиком.
  • Австрийские клецки и фруктовые кнедлики из картофельного теста.
  • Kaernten Kasnocken — аналог вареников — мешочки из теста, наполненные сыром со шпинатом и душистыми пряностями.
  • Ростбиф “Эстерхази” — характерное для австрийской кухни блюдо, пикантность которому добавляют приправы, лимонный сок и сливки.
  • Зальцбургский нокерльн — нежнейшее роскошное суфле.
  • Торт “Захер” — десерт австрийской кухни, не имеющий равных себе, как говорят многие искушенные гурманы.
  • Тафельшпиц — сочный кусок говядины, сваренной с хреном, подается с яблочным соусом и жареной домашней картошкой.
  • Яблочный штрудель — самый известный австрийский десерт, приготовление которого требует немалого мастерства. Подробный мастер-класс с фото на ПапиГутто выручит вас, когда вы решите готовить вкусный австрийский штрудель дома.

Если же вы планируете поездку в Австрию, позвольте посоветовать вам отправиться туда в предрождественское время. Ни в одной другой стране мира вы не встретите такого невероятного количества великолепной и безгранично разнообразной рождественской выпечки. Ванильные рогалики, миндальные вафли, бесподобные пряники и кексы, печенье с корицей, торты, пироги, пирожные, рулеты и прочие австрийские сладости не оставят вам никакого шанса даже задуматься о соблюдении диеты.

Приятного аппетита!