ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ
Поделитесь с друзьями в социальных сетях:

Лазанья – жемчужина гастрономической Италии

Пожалуй, одним из самых почитаемых в мире блюд итальянской кухни считается лазанья. Она популярна благодаря своему превосходному вкусу, изысканному внешнему виду, что подтверждается многими фото, а также возможности бесконечно корректировать рецепт, экспериментируя и придумывая все новые вариации на свой вкус. Лазанья готовится с разными соусами и начинками, но при этом всегда остается сочной и нежной. Лишь единожды попробовав это блюдо, правильно приготовленное, никто не остается равнодушным к его вкусу и каждый становится поклонником пикантной “итальянки” навсегда.

Как появилось сокровище итальянской кухни?

До сих пор точно неизвестно, где и когда была изобретена лазанья. Есть мнение, что появилось блюдо в Италии, а его родоначальницей считается круглая плоская лепешка из пшеничной муки, которую греки именуют “лаганон”. Также существует версия, что название лазаньи в переводе с греческого языка означает “горячие пластины”. Позже римляне именовали этим словом котел, в котором готовилась еда, а уже итальянцы стали им обозначать само блюдо.

На право считаться родиной лазаньи, кроме Италии, также претендовали  другие страны:

  1. Великобритания. Англичане доказывали свое авторство тем, что еще в XIV веке при дворе короля Ричарда готовили похожее блюдо под названием loseins, а его рецепт записан в одной из первых кулинарных книг, которую сейчас хранят в Британском музее.
  2. Скандинавия. Еще во времена викингов хлебные лепешки прослаивали мясным соусом и сыром. Называли это блюдо langkake. Однако итальянцы, которые ревностно оберегают рецепты своей кухни, отвергли эти предположения, обосновывая тем, что такую лазанью, как они, не готовит больше никто.

Впервые итальянская лазанья появилась в XIV веке в городе Эмили-Романье, что на севере страны. Рецепт приготовления блюда заключался в том, что пласты теста отваривали в кипятке, а затем прослаивали молотыми специями, сыром и рагу из мяса и овощей. Вкус лазаньи так понравился жителям города, что блюдо быстро завоевало популярность в других регионах страны, а затем и во всем мире. В дальнейшем к нему стали добавлять различные соусы, а также экспериментировать с начинкой.

В XVI веке поляки по-своему усовершенствовали рецепт итальянского блюда. Они замешивали крутое тесто из ржаной, пшеничной или гречневой муки, тонко его раскатывали и разрезали на треугольники либо на квадраты. Затем варили изделия, процеживали и заливали сметаной или маслом с луком. В пост также использовали мак и толченые ягоды. Такое блюдо стало называться “лазанками” или “ламанцами”, если в конце пласты с начинкой еще запекали.

Сегодня готовят лазанью практически в любом уголке мира. Во многих супермаркетах можно найти специальные макаронные изделия, из которых скомпоновать блюдо получится даже у неопытного и начинающего кулинара. Листы теста замешивают, как и другие виды итальянской пасты, исключительно из муки твердых сортов. Порой готовая лазанья может быть зеленой, если во время замеса добавить растертый шпинат, или розовой, если дополнить ее томатами. В домашних условиях пласты теста готовят из муки мягких сортов, добавляя в нее яйца.

Какой должна быть настоящая итальянская лазанья?

По рецепту классическая лазанья состоит из шести слоев теста, начинки в виде птицы, мяса или овощей, соуса и сыра — все детали представлены на фото. Прослоенное блюдо запекается в духовке, благодаря чему происходит смешивание вкусов и ароматов каждого продукта, а пласты становятся мягкими и нежными на вкус. При этом традиционный вариант приготовления является лишь основой для кулинарного творчества, которая оставляет место экспериментам и поиску новых решений.

К примеру, сегодня часто в ресторанах подают лазанью с начинкой из морепродуктов и сливочного соуса. Классический бешамель заменяют томатным, а вместо пармезана кладут любой другой сыр или смесь различных сортов. Большой популярностью пользуется лазанья с моцареллой и рикоттой, а наиболее изысканный вариант для прослойки – сыр с плесенью. Вегетарианцы и люди, не употребляющие продуктов животного происхождения, готовят блюдо только с овощами и соевым творогом тофу. Однако в этом случае лазанья многое теряет по вкусовым качествам по сравнению с традиционным вариантом.

Рецепт лазаньи быстрого приготовления с фото

Для того чтобы не тратить на приготовление лазаньи много времени, можно использовать уже готовые листы теста. На полках магазинов и супермаркетов найдется огромное количество продукции как украинского, так и итальянского производства. Однако, выбирая готовое тесто, нужно обратить внимание на способ его приготовления. Определенные разновидности листов перед запеканием следует проварить несколько минут в подсоленном кипятке, другие же достаточно намочить горячей водой. При этом нужно тщательно наблюдать за тем, чтобы тесто не переварилось. В противном случае оно не сможет хорошо пропитаться соками соуса и начинки, а вкус не получится таким ярким. Если же листы будут недоваренными, то блюдо выйдет жестковатым. Принято отваривать пласты для лазаньи до состояния полуготовности, когда они становятся максимально пластичными и не чересчур мягкими.

Для запекания блюда подойдет квадратная форма с толстыми бортиками — как, к примеру, на фото. Лучше взять стеклянную или керамическую посуду. Реже используется металлическая форма. Не стоит запекать лазанью в алюминиевой или фольгированной посуде, поскольку блюдо может подгореть или неравномерно приготовиться. Пристальное внимание нужно уделить также формированию: слои необходимо укладывать в разном направлении — детали на фото. Этот способ не даст тесту ломаться на части при нарезании лазаньи на порции, а начинка не будет просыпаться.

Как приготовить домашнее тесто для лазаньи?

Опытные повара и кулинары могут приготовить листы лазаньи и самостоятельно. Это позволяет проявить свои способности, а также удивить домочадцев и друзей нежной консистенцией и ароматным вкусом блюда. Для замеса теста для лазаньи берут муку высшего сорта или смесь из мягких и твердых сортов пшеницы. Чтобы получить хороший результат, следует строго придерживаться пропорций. На полкилограмма муки нужно взять четыре больших яйца, около 20 мл оливкового масла и горсть соли. Замесить тесто и обязательно положить его в холодильник на определенный промежуток времени. Только после того, как оно отдохнет, можно приступать к раскатке листов. Удобнее делать это на специальной машинке, предназначенной для приготовления пасты. Так листы получатся идеально ровными, тонкими и красивыми. Но, за неимением таковой, раскатать тесто можно и вручную с помощью скалки. Толщина листов для лазаньи не должна превышать 2 мм — посмотрите оптимальный вариант на фото.

В чем секрет нежного изумительного вкуса?

Если вы хотите приготовить настоящую лазанью, которая удивит своей нежной консистенцией, не нужно экономить на соусе. Существует  огромное их количество, однако традиционно для этого итальянского блюда используют бешамель. Рецепт его приготовления довольно прост, поэтому справится с ним даже начинающий кулинар. Для начала нужно обжарить на сковороде муку в сливочном масле до золотистого цвета. Это и будет основа для соуса — детали на фото. Затем развести смесь молоком, сливками или бульоном до полного растворения и варить 3-5 минут при постоянном помешивании. В конце добавить соль и специи. Традиционно добавляют в бешамель мускатный орех, но, в зависимости от начинки, можно также приправлять его пряными травами, перцем, чесноком или лимонным соком. Главная трудность в приготовлении состоит в том, чтобы сделать соус однородным. Если у вас не получилось добиться такой консистенции, представленной на фото, можно процедить массу через ситечко.  Также на сочность и нежность лазаньи влияет мясная начинка. Зачастую используется фарш из свинины или говядины, пережаренный с луком и томатами — виды начинки можно увидеть на фото.

Для итальянцев лазанья – это не просто блюдо, а неотъемлемая часть культуры, одно из главных достижений кулинарии. Она никогда не надоедает, поскольку имеет множество вариаций приготовления, подтверждением чему служат многочисленные красочные рецепты с фото. Мясная и овощная, рыбная и сладкая – каждый сможет подобрать именно тот рецепт лазаньи, который придется ему по вкусу.

Интересные факты о жемчужине итальянской кухни

  • По мнению самих итальянских кулинаров, вкуснее всего лазанью готовят на фермах и в кафе.
  • Калорийность блюда определяет используемая начинка.
  • В средневековой итальянской рукописи безымянный автор нам сообщает рецепт тогдашней лазаньи. Так, в XIV веке листы теста отваривали в кипящей воде, а потом накладывали один за другим слои из разных молотых специй. Предполагают, что это были соль, перец, сахар, а также возможная смесь из корицы, гвоздики, шафрана и мускатного ореха. К этим ингредиентам добавляли и сыр. Выпекали блюдо в печи, применяя специальную сковороду без ручки.
  • 29 июля празднуют Национальный день лазаньи.
  • В Лигурии дополнительно к лазанье начали добавлять рагу и соус “Песто” (рецепт которого уже опубликован на нашем сайте).
  • Итальянцы позаимствовали рецепт у греков, добавив к нему красный соус, мясо и сыр.
  • Неаполитанцы, первыми придумавшие технологию приготовления итальянского блюда, первоначально вымешивали тесто ногами, а после вывешивали его на улице для просушки. Тогдашние кулинары должны были предугадать приемлемую погоду. В противном случае на тесте могли появиться небольшие трещины, и поварам приходилось делать все сначала.